全网跟风制作“霉豆腐
”！医生紧急提醒......

近日 ，“街头卖霉豆腐”的视频

在网络上迅速走红

相关话题冲上多平台热搜

社交平台上随即掀起了一股

复刻“霉豆腐 ”的风潮：

有网友在雪地里用积雪模拟

还有网友用拼豆、黏土

制作了精致的“霉豆腐
”模型

此外，也有不少人选择亲自动手

按照网络教程尝试制作“霉豆腐”

并纷纷晒图“交作业 ”

图源：社交平台截图

然而
，一些网友晒出的“霉豆腐
”表面

却出现了红
、绿、白等各色斑点

引发担忧

图源：社交平台截图

对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示 ，“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点
，多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色
。”

专家：尽量不要“自制 ”

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示 ，“霉豆腐”制作对温度 、湿度
、菌种都有严格要求：

菌种应优先选择商业发酵剂(如毛霉菌粉)
，避免依赖自然环境接种；

操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒 ，最大程度减少杂菌引入。

“如果操作不当
，很容易引入青霉(可能产生毒素)、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌 、沙门氏菌
、肉毒杆菌等致病菌污染 。
”食用这类受污染的产品 ，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状
，严重时甚至会危及生命
。

“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试 ，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验
，很难完全控制污染风险 。

医生提醒：不建议长期食用

除了不建议自制“霉豆腐 ”外，梁清月还表示“霉豆腐
”在制作过程中 ，会添加大量的盐 、花椒
、辣椒、姜末等佐料进行调制
。所以
，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏 、促使痛风发作
、增加肾脏负担、促使动脉硬化。

“霉豆腐 ”通常盐分较高，应作为佐餐小食 ，适量食用
，高血压 、肾病患者需格外注意控制摄入量 。

此外，开封后需冷藏并尽快食用 ，避免存放过程中二次污染
。一旦发现成品再次长出不明的霉点
，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

据了解 ，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称
，是我国常见的传统佐菜，以豆腐为主料 ，经发酵
、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪
” 。在豆腐白坯变成毛坯的过程中
，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解 ，大豆蛋白不断减少
，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭 、吃着却很香”的独特风味
。

美食虽好

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(中国青年报微信公众号)

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